Еда - отношения длиной в жизнь. Часть 6. Правила дачи

Главный дачный урожай был и остается - ягоды,
но после десятилетий больной малины у бабушки,
у мамы было пунктиком собрать урожай здоровой на своей
И вот - у нас даже желтая уродилась!

Дача – этот источник витаминов, неконтролируемого тайного обрывания урожая на ходу  и поедания ягод прямо с куста, без мытья и обработки, это отдельная большая тема для заметки, так как рацион питания, традиции и обычаи на даче очень сильно отличались и отличаются от домашних. И как сказал однажды Павлик «в поле, в лесу и на даче руки можно не мыть, так как на природе грязи нет», так что на дача для меня – совсем другой мир еды, со своими нормами, которые дома будут совершенно неприемлемы, но это тема перекликается и тесно переплетена с «Бабушкиными гостинцами», о которых я рассказывала в предыдущей заметке, потому что сначала дачи были только у бабушки Люды и дедушки Володи, а много позже родители завели свои другие привычки и обычаи на нашей семейной даче.

Итак, дачный рацион и блюда всегда отличались от городской бабушкиной стряпни, прежде всего потому, что половина блюд готовилась из только что собранного урожая. Пускай огурцы и помидоры мы большую часть лета привозили с собой, но свежая зелень – зеленые перья лука, щавель, петрушка, салат, укроп срывались пучками для салата сегодня на обед прямо перед подачей.

Осень, урожей собран, но щавель все еще где-то там на грядках

Дачный рацион зависел не только от месяца года и соответвующего ему урожая, но и от того, кто готовил еду, и кто присутствовал за столом. Так, когда я была в средней школе, бабушка часто приглашала меня на дневные поездки на дачу. Тогда я обязательно покупала литр молока из привозимого на одну из главных улиц бочки-прицепа. Бабушка обязательно кипятила молоко, так как оно было рассматриваемо как грязное из под коровы и непонятно как перевозилось в железных бочках по всем дачным поселкам каждый день. Нередко оказывалось, что в процессе перевозки за день молоко скисало и при кипячении превразалось в творог, тогда бабушка ругалась на продавцов, поставщиков и всех обманщиков на свете, а мне вместо чашки молока подавался творог. В ягодный сезон мне разрещалось собрать пару ягод с куста и добавить в молочное блюдо, а иногда взять горсть из бидона или ведерка с только что собранным урожаем, но ягоды полагалось обязательно мыть в дождевой воде, потом в специально привезенной из города воде из под крана, потом ополаскивать кипятком... В общем, в конце концов, теплые ягоды теряли свою свежесть и привлекательность, улетучивалось и этот образ употребления только что собранного урожая.

Стол на даче сегодня - один из немногих случаев,
когда шашлык оставлен на щампурах

Если мы были на даче с мамой, то для Кирилла она обязательно варила «дачный» зеленый супчик, основу которого состявлял щавель и другая только что сорванная зелень, листья свеклы, капусты, молодой горошек, для утяжеления туда бросалась пара картошин. Мама также не очень любила резать салат, поэтому вся зелень просто ополаскивалась и подавалась горкой на тарелке, так что ею можно было хрустеть, беря пучки и обмакивая в соль. Огурцы и помидоры, привезенные из города также резались кусочками. Обжаренные еще дома кусочки курочки в кляре разогревались на газовой плитке.

По выходным же, особенно когда на даче велись строительные работы и приезжали Павлик с Лешей и папа, мама с бабущкой готовили большой обед. Особенно мне запомнился суп с килькой в томатном соусе, всегда были вареные яйца, которые можно было посыпать солью, папа любил много лука.

На даче же у дедушки Володи царили свои порядки. На обед обычно варилась картошка, своя из погреба, причем резалась она крупными кусками, но и здесь подавалось много зелени, благо перья зеленого лука появлялись на грядках чуть ли не сразу после таянья последнего снега.

Но самое большое удовольствие доставляли не посиделки за столом со взрослыми, а поедание урожая с куста, тайное обрывание и лущение стручков молодого горошка, причем стречки надо было выбросить в дальнюю канаву или кусты, где их точно не заметят взрослые. Я любила листья кислого щавеля, немного петрушки и даже пробовала ревень. Особое удовольствие было в том, чтобы есть это все  немытым, несмторя на то, что может еще вчера грядки поливались удобрениями. Однажды я даже тайком вытащила, помыла и съела пару молодых морковин. Одну из них, я не успела вытащить целиком и закопала обратно, после чего бабушка быстро обнаружила и определила по пожухшей ботве, что кто-то ползает по грядкам. Естественно, она решила, что воры ходят и проверяют урожай, после чего обсуждала данный факт с соседкой около часа. Естественно самым любимым лакомством была клубника, которую бабушка не разрешала есть во время сбора. Малину есть с куста было не интересно, так как она вся была поражена червяками. Я также любила крыжовник за его кислую еще толстую недозрелую оболочку по контрасту со сладкой мякотью, которая вытекает из ягоды, когда раскусываешь ее во рту. По этой причине я всегда объедала половину дефицитного куста на даче у бабушки еще до полного созревания ягод в конце августа, поэтому бабушка всегда думала, что крыжовник растет очень плохо, и он так и оставался одиноким кустом, не получавшим собратьев, чему я всегда огорчалась...

Единственные ягоды, на которые ни я, ни птицы не покушаются,
несмторя на отсутствие прикрытия листьев - Калина, созревает в сентябре

На даче у дедушки Володи было всегда было немерянно черной смородины и есть ее можно было прямо с куста и во время сбора...

Когда дача перешла к родителям, я уе была в Университете, поэтому появляться там получалось нечасто и каждый раз родители давали мне полный карт-бланш по поеданию всего, так как это больше рассматривалось как насыщение голодного студенческого организма витаминами на долгую обхажную зиму и учебный год вдали от дома. Мы с братом также объедали горох, кусты смородины, рвали щавель, укроп. На столе во время обедов также всегда была тарелка с пучками зелени. Соль стояла тут же. Однако, родители перешли на режим шашлыков, когда по выходным, приглашались дяди и тети, двоюродные братья и сестры, приезжали бабушка Эля с дедушкой Пашей, на улице ставился мангал и папа с Пасликом и дедушкой жарили заранее замаринованное в кефире, а иногда купленное в магазине мясо. С луком, опрыскивая мясо остатками маринада или водой. Стол часто ставился тут же на улице, пару раз мы даже отмечали мамино День Рожденье и другие летние праздники такими посиделками. Пару раз приезжала тетя Катя с Васей и Женей. Мальчишки, да и я всегда жарили на остатках угля хлеб, сосиски. Одно меня только всегда огорчало – то, что мама непременно настаивала снимать готовое мясо с шампуров и складывать в большую миску, где оно дожидалось окончания готовки, становясь холодным. От этого вся атмосфера шашлыка для меня испарялась, но в конце концов, поскольку мяса я не ела, то протестовать особо смысла не было. Да и у мамы всегда был аргумент, что шампуров недостаточно для всего мяса сразу. Вроде бы эта ситуация беспокоила только меня, остальные же просто уплетали мясо.

То самое новое крылечко на даче - специально для чаепития...

Родители так же завели на даче железную коробку, где хранили печенье, сушки, конфеты, вафли и пряники. Обязательным атрибутом после каждой еды стало чаепитие с железной банкой. Причем, мама любила пить чай сразу после приезда на дачу, перед началом работы – второй завтрак. Особенное удовольствие они получали и получают, сидя с кружкой чая на крылечке. Думаю, что новое добротное крульцо из хороших белых толстых новых досок было построено именно для этого чаепития. Для папы пунктиком являются маленькие сушки, для меня – вафли, для мамы – карамельки. Чай с железной банкой устраивается даже зимой, иногда на улице, так как в доме температура ничуть не выше. Тогда чай разливается из привезенного с собой термоса. Пару раз мы грызли на даче семечки, когда очтавались новечать на выходных.

На даче я не была давно, так что даже не знаб, может, традиции и обычаи изменились, в рационе на обед появились новые блюда, но по фотографиям с семейных шашлыков и по сообщениям, присылаемым родителями, я могу судить, что однажды появившись привычки имеют место оставаться и повторяться с годами, пускай даже дачный сезон короток и большую чатсь года дом остается нетопленным, веранда зашторенной, а мангал собранным.

Дача – это загородная жизнь со своими правилами и нормами, но было у нас также время, когда летом мы ездили в деревни, не в свою, а в гости, навестить дальних родственников, друзей родителей. Именно тогда я первый раз столкнулась с совершенно с другой незнакомой кухней и поярдками, другими способами приготовления и подачи знакомых блюд, о чем я расскажу в следующей заметке «Деревенский уклад». Туда же я включу те поездки и визиты к дальним родственникам на загородные участки, где мы оставались надолго и где наши знакомые семьи жили целое лето.